So gelingt das Schweizer Raclette

Von der Ausrüstung bis zu den Beilagen zeigen wir Dir, worauf Du achten musst, um ein
gelungenes Schweizer Raclette anzurichten.

Woher kommt Raclette?

Der aromatisch-würzige Raclettekäse ist eine traditionelle Zubereitungsart, die aus dem Kanton Wallis in der Schweiz stammt und der Legende nach über 400 Jahre alt ist. Die ersten schriftlichen Hinweise auf Raclette stammen jedoch aus dem frühen 19. Jahrhundert. Erstmalig wurde Raclette im Jahr 1812 erwähnt.

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So gelingt das Schweizer Raclette:

1. Grundausstattung

Für das Raclette besorge am besten einen Racletteofen, die sind überall im Handel erhältlich. Im Sommer kann man die Raclette-Pfännchen auch auf dem Grill zubereiten.

2. Der Käse

Schweizer Raclettekäse ist ein Klassiker 
Schweizer Raclettekäse schmilzt wunderbar und verliert wenig Flüssigkeit, da er einen hohen Fettgehalt hat. Außerdem enthält dieser Käse in der Regel keine Laktose (erfahre hier mehr), was besonders bei einer Laktoseintoleranz von Vorteil ist. Eine weitere Eigenschaft ist, dass der Käse besonders aromatisch und herb im Geschmack ist.

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3. Die Beilagen

Wer echtes Schweizer Raclette machen möchte, der sollte sich vom Überfluss verabschieden.
Traditionell gibt es dazu nämlich nur geschwellte Kartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln. Kein Fleisch, kein Fisch, kein weiteres Gemüse und vor allem kein Obst. Traditionell ist als Vorspeise ein Plättle mit Walliser Trockenfleisch oder Bündnerfleisch in Ordnung. Aber danach lässt der Schweizer die Hände weg vom Fleisch.

4. Gewürze

Traditionell wird Raclette nicht gewürzt, um den Eigengeschmack des Käses im Mittelpunkt stehen zu lassen.
   
"Guter Raclettekäse braucht (fast) kein Gewürz - und wenn doch mein Geheimtipp: Röstzwiebeln draufstreuen wenn der Käse aus dem Öfeli kommt“,
so Christa Diem, Käsesommelière bei cheezy.

5. Getränke

Zu Raclette passt ein köstlicher Wein. Da die Säure des Weins die Verdauung fördert. Egal ob Rot- oder Weißwein, Wein sollte nicht zu kalt getrunken werden, da dies eine große Belastung für den Magen darstellt. Traditionell wird zu Raclette mehr Weißwein getrunken, da Weißwein in der Westschweiz stärker vertreten ist.

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Raclette Rezept

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 

  • 800 g Schweizer Raclettekäse
  • 800 g Kartoffeln
  • Silberzwiebeln und Cornichons

ZUBEREITUNG

Für das Raclette die Käsescheiben in Pfännchen geben und schmelzen lassen. Mit geschwellten Kartoffeln, Cornichons und kleinen Silberzwiebeln servieren.

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